Caracterização do ambiente alimentar em área periurbana de um município do recôncavo da Bahia

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.51723/2bh10571

Palabras clave:

Desertos alimentares, Pântanos alimentares, Alimentos saudáveis, Alimentos ultraprocessados, Promoção da saúde

Resumen

Este estudo tem como objetivo caracterizar o ambiente alimentar no entorno de uma instituição de ensino superior localizada no Território de Identidade do Recôncavo da Bahia. Trata-se de um estudo de campo de natureza observacional e descritiva, com corte transversal e abordagem quantitativa. Buscou-se analisar com esta metodologia os tipos de estabelecimentos comerciais, a predominância dos alimentos ofertados e a acessibilidade desses produtos pela população, considerando aspectos como distância, disponibilidade e facilidade de acesso, em uma área de investigação definida por um buffer de 1.600 metros. Foram identificados nesta pesquisa 126 estabelecimentos e os resultados evidenciaram predomínio de alimentos prontos para consumo imediato ou ultraprocessados e baixa disponibilidade de alimentos in natura e minimamente processados. Desse modo, o estudo pode concluir que em áreas periféricas em processo de urbanização, como a da pesquisa, políticas públicas integradas são essenciais para mitigar desigualdades no acesso à alimentação adequada e saudável. 

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Biografía del autor/a

  • Gilyane Silva dos Santos, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

    Possui graduação em PEDAGOGIA pela FACULDADE DE CIÊNCIAS EDUCACIONAIS(2011), graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia(2024), graduação em Interdisciplinar em Saúde pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia(2021) e curso-tecnico-profissionalizante em TÉCNICO EM ANÁLISES CLÍNICAS pelo CENTRO TERRITORIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL DO VALE DO JIQUIRIÇÁ(2015). Atualmente é AGENTE ADMINISTRATIVO AUXILIAR da Prefeitura Municipal de Mutuipe. Tem experiência na área de Farmácia, com ênfase em Fisiopatologia e diagnóstico laboratorial.

  • Cleuza Santos Almeida, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

    Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (2019) Mestrado no Programa de Pós-Graduação Mestrado Profissional em Defesa Agropecuária (Área de concentração: Diagnóstico e Vigilância Epidemiológica (2022)). Realizou Iniciação Científica no Laboratório de Imunologia e Bioquímica Veterinária - UFRB (2014 - 2019), com desenvolvimentos de projetos de pesquisa nas áreas de Imunologia e Bioquímica. Realizou estágio extracurricular na empresa LABOVET Produtos Veterinários no Setor de Vacinas Bacterinas (produção de vacinas), Feira de Santana - Bahia (2019). Possui experiência na área de Imunologia, com ênfase em Neospora caninum, Lyssavirus Rabies virus, cultivo de: células Vero e gliais, imunodiagnóstico, produção de vacinas, flavonoides e diagnóstico de doenças parasitárias. Atualmente trabalha como monitora de estudos clínicos de segurança e eficácia de Produtos Veterinários.

  • Valéria Macedo Almeida Camilo, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

    Licenciada em Nutrição e Dietética e Bacharel em Nutrição pela Universidade do Estado da Bahia, mestrado em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal da Bahia (2007) e doutorado em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente pela Universidade Estadual de Santa Cruz (2017). Atualmente é professor Associada I da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia, membro do NDE do curso de nutrição da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Técnica Dietética, atuando principalmente nos seguintes temas: Processamento dos Alimentos, Atenção Dietética, Segurança Alimentar e Nutricional, desenvolvimento de novos produtos, agricultura familiar, gastronomia regional e economia solidária.

  • Fábio Santos de Oliveira, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

    Possui graduação em Licenciatura em Química Aplicada pela Universidade do Estado da Bahia (1998), mestrado em Química pela Universidade Federal da Bahia (2001) e doutorado em Química Analítica pela Universidade Federal da Bahia (2005). Atualmente é Professor Titular da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia - Centro de Ciências da Saúde (Santo Antônio de Jesus-BA) e tem participado de diferentes projetos multidisciplinares. Revisor dos periódicos Journal of the Brazilian Chemical Society, Analytical and Bioanalytical Chemistry, Microchimica Acta, Microchemical Journal, Quimica Nova, Talanta, Food Analytical Methods e Food Chemistry. Tem experiência na área de Química Analítica, atuando principalmente nos seguintes temas: análises químicas ambientais, análise química de alimentos e bebidas, desenvolvimento de métodos espectrofotométricos de análise química, automação analítica, instrumentação e Quimiometria.

Referencias

1. Honório OS. Desertos e Pântanos Alimentares em uma Metrópole Brasileira [dissertação]. Belo Horizonte: Universidade Federal de Minas Gerais; 2020.

2. Brasil. Câmara Interministerial de Segurança Alimentar e Nutricional (CAISAN). Mapeamento dos desertos alimentares no Brasil. Brasília: Ministério do Desenvolvimento Social; 2018.

3. Costa CS, Sattamini IF, Steele EM, Louzada MLC, Claro RM, Monteiro CA. Consumption of ultra-processed foods and its association with sociodemographic factors in the adult population of the 27 Brazilian state capitals (2019). Revista de Saúde Pública [Internet]. Jul. 2021 [citado em 24 de abr. de 2025]; 55:47. Disponível em: https://revistas.usp.br/rsp/article/view/189149.

4. Fortes MF, Borges CA, Miranda WC, Jaime PC. Mapeando as desigualdades socioeconômicas na distribuição do comércio varejista local. Segurança Alimentar e Nutricional [Internet]. Out. 2018 [citado em 24 abr. de 2025] Campinas, SP, v. 25, n. 3, p. 45–58. Disponível em: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8651966.

5. Silva AT. Tolezani PF, Luz RM, Coelho HDS, Folchetti LGD, Cesar AVM. Comparação do consumo alimentar de ultraprocessados: como os brasileiros se alimentaram antes, durante e após a pandemia? Journal of the Health Sciences Institute [Internet]. 2024. [citado em 09 abr. de 2025] 42(3):167-75. Disponível em: https://repositorio.unip.br/wp-content/uploads/tainacan-items/34088/179400/01V42_n3_2024_p167a175.pdf.

6. Costa JAG. A expansão de bairros periféricos: o exemplo do bairro Cajueiro em Santo Antônio de Jesus – Bahia [monografia]. Santo Antônio de Jesus: Universidade do Estado da Bahia, Santo Antônio de Jesus; 2015.

7. Costa BVL, Freitas PP, Menezes MC, Guimarães LMF, Ferreira LF, Alves MSC, Lopes ACS. Ambiente alimentar: validação de método de mensuração e caracterização em território com o Programa Academia da Saúde. Cad Saúde Pública 2018; 34 (9).

8. Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde; 2014.

9. Torre ACCD, Segheto W, Honório OS, Inácio MLC, Toloni MHA, Lima DB. Caracterização do ambiente alimentar de varejo e identificação de desertos e pântanos alimentares em um município de médio porte no Brasil. Hygeia: Revista Brasileira de Geografia Médica e da Saúde [Internet]. 2025. [citado em 24 abr. de 2025] 21, p. e2105. Disponível em: https://seer.ufu.br/index.php/hygeia/article/view/72623.

10. Silva LEA, Silva TPR, Honório OS, Inácio MLC, Mendes LL. Ambiente alimentar de varejo no entorno de instituições de ensino superior de uma metrópole brasileira. Revista Brasileira de Epidemiologia [Internet]. 2025. [citado em 24 abr. de 2025] 28. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1980-549720250004.2.

11. Louzada ML, Costa CS, Souza TN, Cruz GL, Levy RB, Monteiro CA . Impacto do consumo de alimentos ultraprocessados na saúde de crianças, adolescentes e adultos: revisão de escopo. Cad de Saúde Pública 2021; 37.

12. Maia EG, Passos CM, Granado FS, Levy RB, Claro RM. Substituir alimentos ultraprocessados por alimentos frescos para atender as recomendações alimentares: uma questão de custo? Cad de Saúde Pública 2021; 37.

13. Pereira TN, Gomes FS, Carvalho CMP, Martins APB, Duran ACFL, Hassan BK et al. Medidas regulatórias de proteção da alimentação adequada e saudável no Brasil: uma análise de 20 anos. Cad de Saúde Pública 2021; 37.

14. Coutinho, DR. Rebêlo FA, Levy PFM, Piva AM, Carmo BPP. A Regulação da Indústria de Alimentos Ultraprocessados no Brasil. Revista Direito, Estado e Sociedade. [Internet]. 02 de set. de 2024 [citado em 30 de abr. de 2025]. Disponível em: https://revistades.jur.puc-rio.br/index.php/revistades/article/view/2053.

15. Martinez O, Rodrigues N, Mercurio A, Bragg M, Elbel B. Supermarket retailers’ perspectives on healthy food retail strategies: In-depth interviews. BMC Public Health. [Internet]. 2018 [citado em 21 de maio de 2025]; 18, 1019. Disponível em: https://doi.org/10.1186/s12889-018-5917-4.

16. Benton TG, Bieg C, Harwatt H, Pudasaini R, Wellesley L. Food system impacts on biodiversity loss Three levers for food system transformation in support of nature. Research Paper. Energy, Environment and Resources Programme. [Internet]. 2021. [citado em 20 de maio de 2025]. Disponível em: https://www.chathamhouse.org/2021/02/food-system-impacts-biodiversity-loss.

17. SILVA RJMCL. Influência do ambiente alimentar, marketing e nudges nas escolhas alimentares de crianças e adolescentes [monografia]. 2022. [citado em 21 de maio de 2025]. Recife: Universidade Federal de Pernambuco. Disponível em: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/48554.

18. Lima MS. Desertos alimentares em Curitiba: espacialização do fenômeno na metrópole [dissertação]. Curitiba: Universidade Federal do Paraná; 2022.

19. Santos ML, Fontão PAB. Território alimentar em disputa: a constituição de desertos e pântanos alimentares a partir da lógica de distribuição de ultraprocessados. Hygeia - Revista Brasileira de Geografia Médica e da Saúde [Internet]. 2022. [citado em 21 de maio de 2025]. Uberlândia, p. 34–45. Disponível em: https://seer.ufu.br/index.php/hygeia/article/view/64154.

Descargas

Publicado

2026-07-20

Número

Vol. 37 Núm. 2 (2026)

Sección

Saúde Coletiva

Licencia

Declaro para os devidos fins que o artigo que estou submetendo representa um trabalho original e nunca foi publicado total ou parcialmente, e que se alguma de suas partes foi publicada possuímos autorização expressa para a publicação no periódico Comunicação em Ciências da Saúde (CCS). Esse artigo não foi enviado a outro periódico e não o será enquanto estiver sendo considerada sua publicação; caso venha a ser aceito não será publicado em outro periódico; e não contém material difamatório ou ilegal sob nenhuma forma, não viola a intimidade de terceiros, nem infringe direitos protegidos.

Eu e demais autores desse trabalho certificamos por meio desta declaração que:

  • Concordamos com as normas editoriais e com o processo de revisão da CCS;
  • Aceitamos a responsabilidade pela conduta desse estudo e pela análise e interpretação dos dados;
  • Cooperaremos, sempre que solicitado, na obtenção e fornecimento de dados sobre os quais o manuscrito está baseado, para exame dos avaliadores;
  • Não estão sendo omitidos quaisquer ligações ou acordos de financiamento entre os autores e companhias ou pessoas que possam ter interesse no material abordado no artigo;
  • Não estão sendo excluídos ou omitidos deste artigo autores ou instituições participantes;
  • Possuímos permissão para uso de figuras e tabelas publicadas em outras fontes;
  • Possuímos permissão das pessoas e instituições citadas nos agradecimentos;
  • O autor correspondente autoriza a publicação do endereço informado e e-mail do(s) autor(es) junto com o artigo;
  • Assumimos a responsabilidade pela entrega de documentos verídicos;
  • Autorizamos a publicação do referido artigo no periódico Comunicação em Ciências da Saúde, segundo critérios próprios e em número e volume a serem definidos pelo editor do periódico;
  • Nos comprometemos a atender os prazos estipulados pelos editores do periódico Comunicação em Ciências da saúde;
  • Estamos cientes de que a não manifestação no prazo de dois dias da revisão da diagramação, recebida por e-mail, será considerado aprovado para publicação.

Cómo citar

1.
Caracterização do ambiente alimentar em área periurbana de um município do recôncavo da Bahia. Com. Ciências Saúde [Internet]. 20 de julio de 2026 [citado 16 de octubre de 2026];37(2). Disponible en: https://revistaccs.espdf.fepecs.edu.br/index.php/comunicacaoemcienciasdasaude/article/view/1894